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          造成面粉顆粒大小不同的原因是什么?

          時(shí)間:2023-12-05 17:37:07 點(diǎn)擊:422次

          造成面粉顆粒大小不同的原因是什么?我們在購買(mǎi)面粉的時(shí)候經(jīng)常會(huì )發(fā)現面粉的顆粒大小不同,經(jīng)常買(mǎi)面粉機但是卻不清楚造成面粉顆粒大小不一的原因。其實(shí)面粉機械加工設備的顆粒大小與小麥的組織結構相關(guān)。

          一般來(lái)說(shuō),如果面粉機械加工設備的面粉大,符合國家標準,這是由于其研磨次數少,降低了小麥內部結構的破壞率,保存了小麥的營(yíng)養成分,但是營(yíng)養價(jià)值很高。

          一般來(lái)說(shuō),面粉機械原糧角質(zhì)小麥胚乳中的淀粉顆粒和蛋白質(zhì)形狀與結構與粉質(zhì)小麥有明顯差異,粉質(zhì)小麥的淀粉顆粒相對立而完整,清晰可見(jiàn),而角質(zhì)小麥淀粉顆粒與蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結構難以分辨,胚乳結構疏松,淀粉顆粒間的空隙度增加,軟質(zhì)小麥淀粉顆粒清晰、完整、結構疏松。

          這就是造成小麥面粉顆粒大小不一的原因,還有提醒大家,在面粉加工機械的加工過(guò)程中,將小麥分類(lèi)存放、多倉同時(shí)使用,即通過(guò)合理的配麥來(lái)降低小麥中的礦物質(zhì)含量,將搭配之后的小麥含砂量控制在標準以下,從而達到降低面粉含砂量,提高面粉加工機械生產(chǎn)質(zhì)量的目的。


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